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地锅鸡的做法介绍以及购买鸡肉的注意要点

浏览次数: 108 发布日期: 2019-10-17 16:48:23

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地锅鸡是什么呢?想必我们大家都是很熟悉了,它是很多的男女老少都较为喜爱的一种美食,在很多的饭店里面我们都是可以食用到它的,其味道也是很美味的,那么对于它的做法您想知道吗?下面我们就“地锅鸡的做法介绍以及购买鸡肉的注意要点”来详细了解下。



【地锅鸡的用料及烹饪手法讲究】


时下地锅在东北非常盛行,且慢慢流行到全国各地。我们专门采访了他的餐厅,其主打地锅菜,装修古朴有土炕,的桌放了四个地锅,用餐氛围好,好像回家一样。


客人一进门口,服务员就说“欢迎五叔五婶回家”,夏天温度虽然高,但是有空调,因此四季生意火爆。 这款地锅鸡是地锅菜系列的主打,按斤销售,售价39元/斤,一天能销售150斤-200斤,天天排队。



地锅菜主要突出现点现做的特点,原料、调料、操作过程都在顾客面前展示,因此对卫生要求比较高。同时对选料要求也高,原料必须新鲜。地锅鸡我们选料农家笨鸡,重量在2.5千克左右。


下面来看看这款菜的做法吧:初加工选料农家小笨鸡2.5千克,宰杀制净,剁成块,内脏制净。熟处理 锅内入调料油200克,烧至六成热,下葱段100克、姜片50克、八角3个炒香,下鸡肉、鸡内脏炒至没有血色,下蒜子6个、大葱段5段,炒至金,下干辣椒段5段、花椒面10克炒香,烹料酒10克,加酱油30克。


继续炒出鸡的香味,加老抽少许上色,快速翻炒至鸡肉颜色红润有食欲,加纯净水没过鸡,加调料粉30克调味,大火烧开,小火炖40分钟左右至熟。如果客人点了配菜,需要根据原料来决定添加配料的时间,如果是土豆需要跟鸡一起下锅,如果是宽粉,快炖好时下锅即可。


调料油:锅内入色拉油20千克、鸡油块10千克,小火慢慢炼香,烧至三成热,下葱段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克,小火慢慢炸香,将蔬菜捞出即可。


【地锅鸡挑选鸡肉的注意事项】


鸡肉上很多人平时爱吃的一种肉制品,它的价格不高,营养较为丰富。那么,挑选鸡肉的时候如注意什么呢?地锅鸡加盟店教您几招。


1、生鸡肉挑选


首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。


注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。



2、熟食烧鸡挑选


如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。


以上关于“地锅鸡的用料及烹饪手法讲究”和“地锅鸡挑选鸡肉的注意事项”的介绍,希望能让您了解“地锅鸡的做法介绍以及购买鸡肉的注意要点”带来帮助。