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地锅鸡根据地

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地锅炖鱼

浏览次数: 509 发布日期: 2019-10-17 17:10:41

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地锅鸡根据地无厨师,直接节省了厨师的开支我们只赚厨师的工资,一个20桌台的传统饭店一般得要两个厨师,两个配菜,四个人一个月30000元工资,地锅根据地可以直接省掉这些厨师费用。地锅根据地从一家小店现在发展到几十家加盟店,每个店生意都火爆,百分之九十八三到四个月回本。无厨师更好管理,老板不用看厨师脸色,随时可当甩手掌柜。
  地锅鱼做法:
鲤鱼宰杀治净,把铁锅烧热,倒油,加入葱姜片和干椒节煸香,把鱼身两面略煎,再加入料酒,生抽,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味,再加入两三勺水。把豆腐切成小块放入,最后贴上锅饼。锅饼的做法:面粉加适量的水调成面团,用手压成面饼贴到地锅沿上,盖上锅盖,炖30分钟左右。打开锅盖,视汤汁的多少,略收一下汁即可。锅饼一半香脆,一半柔软入味,美味。
 
  制作方法:
(1)铸铁锅中放入地锅专用汤,点燃柴火,烧开汤汁,放上箅子,箅子上放小窝窝头200克及用虾酱搅匀的鸡蛋液,蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
(2)下入治净的鱼肉2.5千克熬25分钟至熟,取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
(3)接着下涮料煮食。
关键:
1、木柈火力适中,铸铁锅中铁元素稳定无毒,锅壁传热均匀,导热性好。在停火后,炉膛内余温适度,能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液,抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅,粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用,可增味提鲜。

 

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